Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Instituto Consulplan 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq986136
- Banca
- Instituto Consulplan
- Órgão
- Prefeitura de Astolfo Dutra - MG
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista S.M.E
Em determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é oferecido queijo minas frescal diariamente no café da manhã. Na última semana, os comensais reclamaram que o queijo apresentava um sabor amargo; além disso, sua textura estava limosa e pastosa. Sobre a situação hipotética, analise as afirmativas a seguir.I. O queijo minas frescal é um queijo, cujo período de fabricação é curto, não é prensado, é embalado e comercializado poucas horas após a fabricação. Trata-se de um queijo com alto teor de umidade, com baixo teor de sal e pH elevado. Essas características conferem uma alta vulnerabilidade a contaminações por ser manuseado, principalmente, durante a enformagem e viragem.II. Os micro-organismos contaminantes mais encontrados nesse queijo são aqueles pertencentes ao grupo coliforme e os estafilococos, como S. aureus.III. No processo de fabricação não basta somente que o leite seja pasteurizado. É fundamental que contaminações durante a elaboração, salga, secagem e embalagem sejam mantidas sobre controle. O ambiente da sala de embalagem é fonte comum de contaminações com leveduras e deve ser pulverizado frequentemente com soluções sanitizantes.Está correto o que se afirma em
- AI, II e III.
- BI e II, apenas.
- CI e III, apenas.
- DII e III, apenas.