Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Instituto Consulplan 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq986683
- Banca
- Instituto Consulplan
- Órgão
- Prefeitura de Jequié - BA
- Ano
- 2023
- Nível
- Médio
- Cargo
- Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES
Na produção de pães e massas, os ovos podem desempenhar diversas funções: ligante; coagulante; aromático; aeração; emulsificante; corante. Qual a função da clara do ovo que, sob batimento, incorpora bolhas de ar, tornando o produto mais leve?
- ALigante.
- BAeração.
- CCoagulante.
- DEmulsificante.