Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Instituto Consulplan 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq989245
- Banca
- Instituto Consulplan
- Órgão
- SEGEP-RO
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista de Desenvolvimento Social - Nutrição
Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia, ou por um período determinado. É uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante. Sobre o planejamento de cardápio para o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.( ) Deve-se ter a preocupação de observar que a salada seja composta com alimentos que não componham as demais preparações. Como não deve ser servida salada de legumes e sopa de legumes, deve-se dar preferência a folhas e legumes com contraste de sabores.( ) Prato-base deverá ser composto por arroz e feijão (poderá ser substituído por outro tipo de leguminosa) ou por uma massa. A massa servida como prato-base deve ter um porcionamento equivalente ao arroz.( ) Nos restaurantes em que são servidos dois pratos proteicos e uma guarnição, esta deve servir de acompanhamento para as duas preparações. Nos casos em que um dos pratos proteicos é uma preparação clássica, o acompanhamento deverá também ser adequado para o outro prato.( ) No caso em que houver mais de um prato proteico, preferência apresentar tipos de carnes diferentes. Deve haver também equilíbrio em relação ao modo de preparo; se uma das carnes for com molho, a opção deve ser uma preparação mais seca.A sequência está correta em
- AV, V, F, F.
- BV, F, V, V.
- CV, V, V, V.
- DF, V, F, F.
- EF, F, F, V.