Questão de Nutrição — Alimentos, Nutrientes e Nutrição — Instituto Consulplan 2023
NutriçãoAlimentos, Nutrientes e Nutrição
- Código
- qq989252
- Banca
- Instituto Consulplan
- Órgão
- SEGEP-RO
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista de Desenvolvimento Social - Nutrição
“Há um grande número de variedades e espécies de hortaliças, e diversidade de formas, cores, aromas, sabores. Para a preservação da cor dos pigmentos presentes nas hortaliças são necessários cuidados especiais no preparo. O(s) pigmento(s) _____________ é(são) estável(is) sob pH ácido e alcalino. As condições de cocção por calor úmido não o(s) altera(m) contudo, sofre(m) alteração na presença de óleos ou gordura. É (são) sensível (is) à luz, à oxidação e a temperaturas extremas.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
- Ataninos
- Bclorofila
- Cbetalaína
- Dflavonoides
- Ecarotenoides