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Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — Instituto Darwin 2023

VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
Código
qq992662
Banca
Instituto Darwin
Órgão
Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PE
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Médico(a) Veterinário(a)
São Fatores que afetam a produção de enterotoxinas nos alimentos, EXCETO:
  1. ATemperatura ótima: 20 a 25ºC;
  2. BpH ótimo: entre 6,5 e 7,5;
  3. CAtividade de água (aw): superior a 0,99 é ótimo para produção;
  4. DCondições atmosféricas: não há evidências da produção de enterotoxinas em condições anaeróbicas;
  5. EPresença de outros microrganismos: os estafilococos não competem bem com outros microrganismos presentes nos alimentos, especialmente bactérias ácido-lácticas. Exceção ocorre em casos em que a contagem inicial é maior que a dos outros microrganismos no substrato, como no caso do leite de vaca com mastite.
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GabaritoA — Temperatura ótima: 20 a 25ºC;

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