Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Instituto Darwin 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq992679
- Banca
- Instituto Darwin
- Órgão
- Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PE
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O Vermelho-arroxeadas (flavonoides): a cor é dada pela antocianina, pigmento muito solúvel, que na presença de ácido, se torna mais vermelho, e na presença de álcali se modifica para um tom mais arroxeado ou azul, e a cocção deve ser em pouca água para diminuir as perdas por dissolução. A antocianina pode ser destruída quando submetida a altas temperaturas. São exemplos destes:
- ACereja
- BMorango
- CRepolho roxo
- DBerinjela
- EBeterraba