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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Instituto Darwin 2023

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq992681
Banca
Instituto Darwin
Órgão
Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PE
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Quanto ao processo de Escalfar é INCORRETO afirmar:
  1. AEscalfar: o cozimento é feito em pequena quantidade de água morna, não se utiliza outro líquido, adicionando-se um ingrediente ácido, por exemplo, o vinagre ou o suco de limão.
  2. BPorém, a temperatura é mantida abaixo do ponto de ebulição (< 100 oC), sem utilização de tampa.
  3. CAplica-se a alimentos ricos em proteínas, como carnes e ovos.
  4. DA razão de se escalfar, e não simplesmente cozinhar em meio neutro, é de que o ácido, durante a cocção, facilita o processo de transformação físico-química das proteínas, acelerando a cocção e intensificando o sabor.
  5. EExemplo: ovo poché.
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GabaritoA — Escalfar: o cozimento é feito em pequena quantidade de água morna, não se utiliza outro líquido, adicionando-se um ingrediente ácido, por exemplo, o vinagre ou o suco de limão.

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