Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Instituto Darwin 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq992685
- Banca
- Instituto Darwin
- Órgão
- Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PE
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Referente às modificações que podem ocorrer com o leite é INCORRETO afirmar:
- AÀ temperatura de 60 a 65°C, há formação de uma película fina sobre a superfície do leite, conhecida como nata, complexo formado a partir da caseína e do cálcio, resultante da evaporação da água na superfície, que causa a concentração de proteínas.
- BA albumina precipita-se quando o leite é fervido, formando um precipitado que se adere sobre o fundo e as paredes do recipiente.
- CO sabor modificado pela perda de H2 e O2, resultante da temperatura elevada, Para evitar que isso aconteça, o leite também pode ser aquecido em banho-maria.
- DOs taninos componentes de aspargos, ervilha, repolho provocam a precipitação das proteínas do leite. Isso pode ser evitado cozinhando-se o leite com algum amiláceo, pois o amido evita que as proteínas se unam, separando-se do soro do leite.
- EO sal, quando presente em alta concentração, provoca a precipitação das proteínas do leite.