Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Itame 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq997972
- Banca
- Itame
- Órgão
- Prefeitura de Novo Gama - GO
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Sobre as técnicas de cocção, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência correta:1. Fervura em ebulição2.Escalfar ou poché3.Saltear ou sauté4.Sousvide5.Ensopar6.Refogar( ) Alimentos embalados a vácuo são cozidos no vapor do próprio alimento, em tanques com água aquecida e rapidamente resfriados.( ) O alimento é frito inicialmente, em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no líquido que se desprende durante a cocção.( ) Consiste em cozinhar os alimentos em bastante líquido à temperatura de 100 °C.( ) O cozimento é feito em pequena quantidade de líquido quente, adicionando-se um ingrediente ácido em temperatura inferior a 100 °C.( ) Consiste em submeter o alimento à cocção por um curto período de tempo em gordura bem quente, movimentando constantemente a frigideira.( ) Consiste em refogar o alimento em gordura quente, acrescentando a quantidade de líquido necessária para cozinhar e amaciar.
- A2,6,3,1,4,5
- B5,1,3,2,6,4
- C5,2,3,4,1,6
- D4,6,1,2,3,5