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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — VUNESP 2013

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
vu000756
Banca
VUNESP
Órgão
DCTA
Ano
2013
Nível
Superior
Cargo
CTA - Analista em C&T Júnior - Nutrição
Considerando as orientações práticas para o preparo de ovos, assinale a alternativa correta.
  1. ADeve-se acrescentar ácido (limão, vinagre) na água de cocção de ovos pochê, pois retarda a coagulação das proteínas.
  2. BAcrescentar sal ao fritar um ovo reduz a velocidade da coagulação das proteínas.
  3. CDeve-se evitar o cozimento excessivo do ovo, pois a gema do ovo contém enxofre, que, quando submetido a altas temperaturas, libera sulfeto de ferro, causando alteração na cor e odor ao redor da gema.
  4. DIncorporar a clara em neve com os outros ingredientes somente no último momento, com movimentos suaves, preserva o volume.
  5. EDeve-se utilizar clara e gema em preparações à milanesa, pois a cobertura fica mais crocante e o óleo espirra menos durante a fritura.
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GabaritoD — Incorporar a clara em neve com os outros ingredientes somente no último momento, com movimentos suaves, preserva o volume.

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