Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — VUNESP 2013
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- vu000757
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- DCTA
- Ano
- 2013
- Nível
- Superior
- Cargo
- CTA - Analista em C&T Júnior - Nutrição
A demanda de alimentos frescos, sem conservantes e seguros para o consumo tem aumentado a cada dia, e o método Sous vide surgiu para atender essa necessidade. Sobre esse método, é correto afirmar que
- Aé totalmente seguro, pois durante a cocção são destruídos os esporos, resultando em um produto estéril.
- Bpara evitar que tenham suas características sensoriais alteradas, os alimentos são acondicionados em recipientes de vidro.
- Cos alimentos são acondicionados em sacos plásticos a vácuo e são cozidos em condições controladas de tempo e temperatura.
- Dpela temperatura à qual os alimentos são submetidos, os únicos micro-organismos que conseguiriam sobreviver são os fungos.
- Etrata-se de um método pouco interessante, pois ele é apenas capaz de manter os alimentos na temperatura adequada, mas não preserva as suas características sensoriais.