Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — VUNESP 2015
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- vu014642
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- HCFMUSP
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutrição
Os alimentos expostos para consumo imediato devem obedecer os critérios de tempo x temperatura, a fim de preservarem sua qualidade microbiológica. Os alimentos que não observarem esses critérios devem ser desprezados. De acordo com o estipulado pela portaria CVS-5, de 09.04.2013, para os alimentos quentes, os critérios definidos para a temperatura no seu centro geométrico e tempo de exposição são:
- Amínima de 55 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 55 °C, por no máximo 1 hora.
- Bmínima de 60 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 60 °C, por no máximo 1 hora.
- Cmínima de 65 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 65 °C, por no máximo 1 hora.
- Dmínima de 70 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 70 °C, por no máximo 1 hora.
- Emínima de 75 °C e máximo de 6 horas de exposição; abaixo de 75 °C, por no máximo 1 hora.