Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — VUNESP 2015
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- vu014646
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- HCFMUSP
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutrição
Em gastronomia hospitalar, é importante a ênfase em dietas restritas. Assinale a alternativa correta em relação às tendências atuais.
- AO cardápio de opções dificulta ao paciente a escolha de sua refeição.
- BO planejamento de cardápios rotativos é inviável em hospitais públicos.
- CO uso de padrão de dietas dificulta o treinamento eficaz da equipe.
- DA presença do chef de cozinha é obrigatória para o aperfeiçoamento do plano estratégico de hotelaria.
- EAs preparações devem ser diferenciadas em cortes, modo de preparo e apresentação, com implementação de enfeites na linha de montagem.