Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — VUNESP 2015
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- vu014647
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- HCFMUSP
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutrição
Em relação aos métodos de cocção aplicados no preparo de alimentos, esta técnica consiste em fazer inicialmente um refogado ao qual, depois, é acrescentado pouco líquido (água, vinho, suco de frutas ou caldos); os alimentos ficam em fogo baixo e em panela tampada. É correto afirmar que a técnica descrita é conhecida como
- Abrasear.
- Bsaltear.
- Cestufar.
- Dguisar.
- Ebranquear.