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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — VUNESP 2015

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
vu014649
Banca
VUNESP
Órgão
HCFMUSP
Ano
2015
Nível
Superior
Cargo
Nutrição
No preparo de maionese, o ovo é um excelente agente emulsificante em virtude da presença, na gema, de moléculas como lipoproteínas, fosfolipídios, fosfoproteínas e lipofosfoproteínas. A principal representante dessas moléculas no ovo é a
  1. Alisozima.
  2. Bovomucina.
  3. Clecitina.
  4. Dovoalbumina.
  5. Efosvitina.
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GabaritoC — lecitina.

Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.

C

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