Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — VUNESP 2016
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- vu022279
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Presidente Prudente - SP
- Ano
- 2016
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Nutrição
O método de pasteurização rápida emprega temperaturas relativamente altas em um tempo curto. No caso do leite, as temperaturas e os tempos utilizados nesse processo são, respectivamente,
- A72 a 75 °C, 15 a 20 segundos.
- B80 a 83 °C, 5 a 10 segundos.
- C93 a 96 °C, 10 a 20 segundos.
- D97 a 100°C, 15 a 20 segundos.
- E100 a 103 °C, 5 a 10 segundos.