Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — VUNESP 2019
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- vu045859
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Cerquilho - SP
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, é correto afirmar que
- Aa maioria das bactérias se desenvolve em pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.
- Bambientes mais alcalinos, com pH entre 8 e 11, favorecem o crescimento e multiplicação de fungos.
- Cvalores de atividade de água < 0,60 favorecem o metabolismo de bactérias, mas não o de bolores e leveduras.
- Dvalores de atividade de água entre 0,60 e 0,84 favorecem o crescimento de bactérias patogênicas.
- Eo reaquecimento de alimentos cárneos a 50 ºC por, pelo menos, 2 minutos elimina microrganismos patogênicos e esporulados.