Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — VUNESP 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- vu046615
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Francisco Morato - SP
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
As verduras e os legumes podem ser classificados, de acordo com a parte comestível da planta, em folhas, sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, frutos ou caules. Em relação às verduras e aos legumes, é correto afirmar que
- Ao corte do tipo “jardineira” consiste em tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.
- Bos carotenoides estão presentes nas hortaliças vermelho-arroxeadas.
- Cquiabo, jiló e maxixe são exemplos de bulbos.
- Da cocção de verduras e legumes ricos em antocianina retira a cor destes alimentos.
- Eas saponinas, presentes no aspargo, no açafrão e no espinafre, são caracterizadas por sabor amargo.