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Questão de Nutrição — Gestão de Qualidade em Nutrição — VUNESP 2019

NutriçãoGestão de Qualidade em Nutrição
Código
vu048400
Banca
VUNESP
Órgão
Prefeitura de Itapevi - SP
Ano
2019
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
O indicador de reidratação é um importante indicador utilizado no preparo de alimentos. A seu respeito, é possível afirmar corretamente que
  1. Aé normalmente utilizado para avaliar perdas em hortaliças e frutas.
  2. Bé obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento seco.
  3. Cvalores deste indicador acima de 1 indicam que houve desidratação do alimento.
  4. Dé indicado para o cálculo de perda de volume apresentado em cereais, pós remolho.
  5. Eé obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento cozido.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — é obtido pela divisão entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento seco.

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