Questão de Nutrição — Fatores intrínsecos e extrínsecos — VUNESP 2019
NutriçãoFatores intrínsecos e extrínsecos
- Código
- vu048402
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Itapevi - SP
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Atividade de água é um fator intrínseco aos alimentos que pode favorecer o metabolismo dos micro-organismos. Dessa forma, é possível afirmar corretamente que, em valores de atividade de água iguais a
- A0,98 bactérias como Bacillus cereus não conseguem se reproduzir.
- B0,80 há crescimento de bactérias patogênicas e de bolores.
- C0,59 não há mais água livre que favoreça o metabolismo de bactérias.
- D0,50 há crescimento de bactérias patogênicas e reprodução de fungos.
- E0,95 não favorecem crescimento de bactérias como Staphylococcus aureus.