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Questão de Engenharia Agronômica (Agronomia) — Produção Animal — VUNESP 2019

Engenharia Agronômica (Agronomia)Produção Animal
Código
vu051819
Banca
VUNESP
Órgão
Prefeitura de Valinhos - SP
Ano
2019
Nível
Superior
Cargo
Engenheiro Agrônomo – GP
Uma das principais ocorrências após o abate de bovinos é a
  1. Aprodução de ácido lático, o qual se acumula no músculo, ocasionando queda do pH da carne.
  2. Bformação de carne escura, de textura flácida e muito exsudativa.
  3. Cformação de carne de cor esbranquiçada, de textura dura e que possui grande capacidade de retenção de água.
  4. Delevação do pH da carne, resultando no encurtamento dos sarcômeros dos músculos, o que causa o enrijecimento da carne.
  5. Einterrupção do aporte de oxigênio, fazendo com que a síntese de ATP no músculo ocorra exclusivamente por via aeróbica.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — produção de ácido lático, o qual se acumula no músculo, ocasionando queda do pH da carne.

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