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Questão de Engenharia Agronômica (Agronomia) — Bioquímica para Áreas Agrárias — VUNESP 2019

Engenharia Agronômica (Agronomia)Bioquímica para Áreas Agrárias
Código
vu051824
Banca
VUNESP
Órgão
Prefeitura de Valinhos - SP
Ano
2019
Nível
Superior
Cargo
Engenheiro Agrônomo – GP
Os métodos de conservação de alimentos visam eliminar total ou parcialmente os microrganismos, além de impedir seu crescimento e manter a qualidade dos produtos. Existem vários métodos e técnicas importantes, tal como
  1. Aa apertização: um método de conservação por meio da acidificação do alimento, inibindo o crescimento de microrganismos deteriorantes.
  2. Ba refrigeração: um dos métodos mais utilizados, pois mantém a qualidade do alimento e possui ação bactericida.
  3. Ca liofilização: um tipo de esterilização que emprega temperaturas de até 100 ºC em alimentos já embalados.
  4. Do branqueamento: um processo de inativação de enzimas por meio de um choque térmico, com características de pré-tratamento.
  5. Ea fermentação: um processo que promove um aumento da pressão osmótica no alimento, concentrando e conservando-o.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoD — o branqueamento: um processo de inativação de enzimas por meio de um choque térmico, com características de pré-tratamento.

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