Questão de Nutrição — Microrganismos patogênicos e DTA’s — VUNESP 2019
NutriçãoMicrorganismos patogênicos e DTA’s
- Código
- vu051887
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Valinhos - SP
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Alimentos – SS
Ambientes de preparação de alimentos são locais propícios à formação de agregados microbianos, conhecidos como biofilmes. Representam fontes de contaminação, colocando em risco a saúde dos consumidores e são uma preocupação para a indústria de alimentos, áreas de manipulação e áreas de armazenamento, pois
- Auma vez formado o biofilme, os micro-organismos ali presentes apresentam características como maior tolerância a estresses químicos e físicos, melhoria na utilização de nutrientes, com baixa resistência à ação de sanitizantes.
- Bpara evitar a formação de biofilme em indústrias alimentícias, deve-se atentar para a correta higienização das superfícies e equipamentos, realizando métodos de validação de superfícies como o teste do swab como forma de controle.
- Cmicrorganismos em biofilme são mais resistentes a agentes antimicrobianos do que células em estado planctônico. Biofilme não sobrevive após processos de sanitização.
- Da presença de biofilmes em áreas de processamento de alimentos é caracterizada, inicialmente, pelo acúmulo de materiais orgânicos e inorgânicos em superfícies onde as células bacterianas se desenvolvem sem se fixar e podem manter-se viáveis por meses.
- Eas operações de lavagem e sanitização garantem a eliminação completa dos biofilmes. Sabe-se que muitas das superfícies, tubulações e equipamentos em contato com o alimento apresentam cantos, sulcos, rugosidades, e “zonas mortas” (de baixo fluxo) onde os biofilmes facilmente se desenvolvem.