Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — VUNESP 2019
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- vu051888
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Valinhos - SP
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Alimentos – SS
Foram analisados os surtos de DTA’s (doenças transmitidas por alimentos) notificados no Estado de São Paulo entre 1995 e 2008, com base nos dados do Centro de Vigilância Epidemiológica. No período, foram notificados 3115 surtos, com 99689 doentes e 44 mortes. O maior número de surtos ocorreu em residências (28,2%), creches (11,6%), restaurantes (10,1%), escolas (6,4%) e festas (4,3%), sendo que em 22,2% dos surtos o local de ocorrência não foi identificado.O gráfico a seguir mostra a porcentagem de pessoas doentes (casos) em relação ao número de pessoas expostas (comensais), segundo diversos agentes etiológicos nos surtos de DTA’s notificados.
Considerando o exposto, assinale a alternativa correta.
Considerando o exposto, assinale a alternativa correta.- AComo a contaminação com o vírus só ocorre através dos manuseadores, descartando-se dejetos e esgoto não tratado, o índice de pessoas doentes por rotavírus poderia ser explicado apenas pela qualidade da água de abastecimento.
- BSalmonella sp. foi uma das bactérias mais frequentes em surtos de DTA’s e em boa parte deles a maionese caseira foi o alimento responsável. Infelizmente ainda não se tem lei federal no sentido de proibir o uso de maionese caseira em restaurantes, bares, lanchonetes e afins.
- CStaphylococcus coagulase + foi que, proporcionalmente, deixou o maior número de comensais doentes, sendo que a maioria dos surtos ocorreu em residências. Pode ser resultado da falta de higiene e manipulação aliada à refrigeração inadequada durante a preparação e armazenamento.
- DNas creches e escolas, merece atenção o número de surtos causados por vírus (hepatite A e rotavírus), demonstrando que apenas a eficiência do controle da qualidade da água é importante, não havendo necessidade de medidas educativas referentes aos hábitos de higiene para crianças.
- EA criação de uma cartilha ilustrada com explicações detalhadas (escritas em uma linguagem simples) para distribuição para a população não resulta positivamente na contribuição para a redução da ocorrência de grande número de surtos.