Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — VUNESP 2020
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- vu058650
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2020
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em relação à rancificação auto-oxidativa, é correto afirmar:
- Aé um processo que não altera as características sensoriais dos alimentos.
- Bé uma reação que promove aumento do tempo de conservação dos alimentos.
- Ca temperatura de armazenamento do alimento não influi no processo de auto-oxidação.
- Dos principais substratos dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
- Ea quantidade de oxigênio presente e a exposição à luz são fatores que não interferem nas reações de oxidação.