Questão de Engenharia Ambiental e Sanitária — Química Ambiental e Técnicas de Laboratório — VUNESP 2020
Engenharia Ambiental e SanitáriaQuímica Ambiental e Técnicas de Laboratório
- Código
- vu060632
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Ilhabela - SP
- Ano
- 2020
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro Sanitarista
Assinale a alternativa que contém as palavras que completam, correta e respectivamente, o texto a seguir.“O escurecimento que normalmente ocorre em frutas e hortaliças durante o processamento ou quando sofrem qualquer distúrbio, como descascamento, cortes, amassamento etc., é devido à ação das ____________ que reagem com seus substratos, os compostos fenólicos (monofenol e o-difenol), na presença de oxigênio. O produto inicial da oxidação é a ___________ , que, por sua vez, se condensa, gerando pigmentos escuros denominados de __________ ”.(Fonte: Química de alimentos. Melo Filho,A.B.; Vasconcelos, M.A. da S. Recife: UFRPE, 2011)
- Ahexafenoloxidases … proteína … betalaínas
- Bvitaminas … tirosina … ácido clorogênico
- Ccatecolases … glicosilamina … melanoidina
- Dproteínas … melanina … tirosina
- Epolifenoloxidases … quinona … melanina