Questão de Nutrição — Métodos de Conservação dos Alimentos — VUNESP 2021
NutriçãoMétodos de Conservação dos Alimentos
- Código
- vu063934
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Guarulhos - SP
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Especialista em Saúde (Biologia)
A peroxidase é uma enzima presente no leite. Sua presença é detectada por meio de um teste, no qual se usa solução de peróxido de hidrogênio e solução de guaiacol. A peroxidase do leite age sobre o peróxido de hidrogênio, liberando oxigênio e mudando a cor branca do guaiacol para a cor salmão. Nesse teste, é avaliado se
- Ao processo de pasteurização foi eficiente.
- Bo pH do leite encontra-se na faixa adequada.
- Chá contaminação bacteriana no leite.
- Da conservação do leite no produtor foi correta.
- Efoi adicionado algum conservante ao leite.