Questão de Engenharia Agronômica (Agronomia) — Fruticultura — VUNESP 2022
Engenharia Agronômica (Agronomia)Fruticultura
- Código
- vu069354
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Guaratinguetá - SP
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro Agrônomo
Para se obter uma bebida de qualidade são necessários cuidados com o café nas etapas da colheita ao processamento dos grãos, sendo que
- Ao beneficiamento é um processo pós-colheita de remoção do grão do fruto e posterior secagem, sendo que a umidade ideal para o beneficiamento deve variar de 10% a 12%.
- Ba umidade para torrefação deve ser acima de 10%, para evitar a quebra de grãos e garantir a cor adequada do produto final.
- Cuma das etapas do processo de beneficiamento é o arrefecimento, durante o qual se processa uma série de complexas reações pirolíticas que ativam as substâncias responsáveis pelo sabor do café.
- Da torrefação é um processo pós-colheita de remoção do grão do fruto e posterior secagem, sendo que a umidade ideal do processo deve ser acima de 12%, para evitar o risco de deterioração.
- Euma das fases do beneficiamento é a secagem, em que o café que acabou de torrar é colocado à temperatura ambiente.