Questão de Nutrição — Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) — VUNESP 2023
NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)
- Código
- vu076959
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Pindamonhangaba - SP
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O processo no qual a proteína no seu estado coloidal (aberta) passa para o estado sólido (estrutura de rede), após o aquecimento, é conhecido por
- Aemulsificação.
- Bcaramelização.
- Ccoagulação.
- Doxidação.
- Ebranqueamento.