Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — VUNESP 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- vu077302
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Piracicaba - SP
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O receituário padrão é um dos principais instrumentos de controle de um restaurante, sem o qual é impossível estabelecer um programa de informatização adequado. Em relação ao receituário padrão, é correto afirmar que
- Aele é uma ferramenta que permite a otimização do espaço de armazenagem.
- Bele tem como objetivo determinar apenas a quantidade dos ingredientes, mas não a qualidade.
- Cas preparações sazonais não necessitam da elaboração de um receituário padrão.
- Duma vez estabelecido, não é possível realizar alterações.
- Eem restaurantes do tipo self-service, a quantidade per capita deverá ser obtida pelo tamanho do balcão de distribuição.