Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — VUNESP 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- vu083444
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Lins - SP
- Ano
- 2024
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Padeiro
Na fabricação de pães, a autólise é um processo fundamental. Trata-se da etapa em que a farinha e a água são misturadas e deixadas em descanso antes da adição de outros ingredientes. Durante esse período, ocorre a ativação de enzimas presentes na farinha, que ajudam a quebrar as moléculas de amido em açúcares simples, além de promover a formação de glúten.Com base nisso, assinale a alternativa que descreve corretamente a autólise no processo de fabricação de pães.
- AUm tipo de fermentação lenta/prolongada.
- BA etapa de mistura inicial dos ingredientes.
- CA adição de melhorador de farinha na massa.
- DO descanso da massa, após fermentação/repouso.