Questão de Nutrição — Fatores intrínsecos e extrínsecos — VUNESP 2025
NutriçãoFatores intrínsecos e extrínsecos
- Código
- vu095321
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Campinas - SP
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Alimentos
Os processos de preparo e preservação de alimentos evoluem constantemente nas sociedades industriais. Entretanto, nenhum deles é capaz de garantir a qualidade microbiológica do produto final. O grande erro está em pensar que tais processos possam substituir a qualidade inicial da matéria-prima e as medidas de higiene na fabricação. Os microrganismos precisam ser vistos não como inimigos ou aliados, mas como seres vivos, que evoluem e ocupam os nichos ecológicos disponíveis, com excelentes estratégias de sobrevivência. Conhecê-los intimamente é, cada vez mais, fundamental na indústria de alimentos. Nesse sentido, contamos com fatores intrínsecos e extrínsecos do crescimento de microrganismos nos alimentos.Assinale a alternativa que apresenta apenas fatores extrínsecos.
- AAtividade de água e composição química da atmosfera.
- BAcidez e interações entre microrganismos presentes.
- CComposição química e potencial de oxirredução.
- DFatores antimicrobianos naturais e ozônio.
- EUmidade e temperatura ambiental.