Questão de Saúde Pública — Epidemiologia e Saúde Coletiva — VUNESP 2025
Saúde PúblicaEpidemiologia e Saúde Coletiva
- Código
- vu100676
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Presidente Prudente - SP
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Fiscal do Serviço - Inspeção Municipal
A deterioração dos produtos manipulados nos estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos é um problema que afeta a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios. Esse processo pode ter várias causas, uma das quais é a ação de microrganismos, como bactérias, bolores e leveduras. Um dos fatores relacionados ao desenvolvimento de microrganismos nos alimentos é
- Aa atividade da água (aw), sendo que, quanto menor a aw, maior é a multiplicação bacteriana.
- Ba presença de oxigênio no sistema, o que pode estimular a multiplicação de bactérias anaeróbicas.
- Ca presença de vários tipos de vitaminas nos alimentos, o que é essencial para a multiplicação de fungos do tipo bolor.
- Do pH, sendo que os alimentos de baixa acidez, com pH superior a 4,5, são os mais propícios à deterioração.
- Ea presença de óleos essenciais, como a alicina no alho, que contribuem para o aumento da multiplicação microbiana.