Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — VUNESP 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- vu100842
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Presidente Prudente - SP
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em relação às técnicas básicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.
- AA cocção a vapor é um tipo de cocção por calor seco.
- BUm exemplo de corte de legumes é o brunoise.
- CO banho-maria é um tipo de cocção por calor misto.
- DA técnica empregada no pré-preparo de alimentos não interfere no índice de parte comestível.
- EO índice de reidratação é obtido pela divisão do peso do alimento seco pelo peso do alimento reidratado.