Questão de Nutrição — Fatores intrínsecos e extrínsecos — VUNESP 2025
NutriçãoFatores intrínsecos e extrínsecos
- Código
- vu100845
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Presidente Prudente - SP
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em relação aos fatores que interferem no metabolismo dos microrganismos, é correto afirmar que
- Aos fungos se desenvolvem, preferencialmente, em ambientes mais básicos, com pH ideal de 7,5.
- Bmicrorganismos anaeróbios, como a Pseudomonas sp., se desenvolvem em ambientes sem oxigênio.
- Co ácido sórbico é uma substância adicionada em alimentos para inibir ou retardar a multiplicação dos microrganismos.
- Dem alimentos com atividade de água < 0,60, há crescimento de bactérias, como Staphylococcus aureus, mas sem produção de enterotoxinas.
- Eno processo de pasteurização convencional, os alimentos são submetidos à temperatura de 50 ºC, por 15 minutos, o que garante destruição de microrganismos patogênicos.