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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — VUNESP 2026

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
vu118839
Banca
VUNESP
Órgão
Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Em relação aos indicadores culinários utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que o indicador de
  1. Aparte comestível é influenciado por alguns fatores, entre eles, a técnica empregada no pré-preparo do alimento.
  2. Bparte comestível é uma constante obtida pela divisão do peso líquido pelo peso bruto do alimento.
  3. Creidratação é uma constante obtida pela divisão do peso pós-cocção pelo peso seco do alimento.
  4. Dconversão é utilizado para o cálculo do aumento de volume apresentado pelas leguminosas após o remolho.
  5. Econversão pode ser calculado tanto para alimentos em sua forma natural ou consumidos crus como para alimentos cozidos.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — parte comestível é influenciado por alguns fatores, entre eles, a técnica empregada no pré-preparo do alimento.

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