Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — VUNESP 2010
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- vu122767
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- CEAGESP
- Ano
- 2010
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico - Veterinária
Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo
- Acom alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.
- Bcom alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.
- Cque utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.
- Dque foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.
- Equando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.