Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — VUNESP 2010
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- vu122777
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- CEAGESP
- Ano
- 2010
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico - Veterinária
Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que
- Ao rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.
- Bcarne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.
- Ccarne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.
- Do encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.
- Eos fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.