A salga de alguns tipos de carne é uma prática humana antiga, ainda utilizada em determinadas comunidades onde há ausência ou limitação de refrigeradores. O sal atua na conservação do alimento porque cria um ambiente desfavorável ao desenvolvimento de organismos decompositores, que não conseguem sobreviver ou se multiplicar nessas condições, retardando o processo de deterioração da carne. Esse ambiente é desfavorável porque faz com que esses organismos
Aganhem água por osmose.
Bpercam água por osmose.
Cpercam sais por osmose.
Dganhem sais por fagocitose.
Eganhem água por pinocitose.
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GabaritoB — percam água por osmose.
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Osmose e conservação de alimentos pela salga
Gabarito: letra B. O sal conserva a carne porque cria um meio hipertônico em relação ao citoplasma dos microrganismos decompositores, fazendo com que eles percam água por osmose — fenômeno físico de passagem de solvente pela membrana plasmática, sem gasto de energia. A alternativa correta é a B, pois descreve exatamente esse processo.
A osmose é um tipo de transporte passivo através da membrana plasmática, no qual a água se move do meio menos concentrado (hipotônico) para o mais concentrado (hipertônico), buscando equilibrar as concentrações de soluto dos dois lados da membrana. Quando a carne é salgada, o sal (NaCl) se dissolve na água presente no alimento e no ambiente externo, criando uma solução com alta concentração de solutos. Os microrganismos decompositores, como bactérias e fungos, possuem em seu interior uma concentração de solutos relativamente baixa. Ao entrarem em contato com o meio externo hipertônico, a água do interior desses organismos atravessa a membrana plasmática em direção ao meio mais concentrado, causando a desidratação celular. Sem água disponível, os processos metabólicos e a multiplicação desses organismos são inviabilizados, retardando a deterioração da carne.
Esse princípio é o mesmo que explica a conservação de outros alimentos por métodos como a adição de açúcar (geleias) ou a defumação, que também reduzem a atividade de água disponível para os microrganismos. A salga é uma técnica milenar que permanece relevante em comunidades sem acesso constante à refrigeração, pois é um método simples, eficaz e de baixo custo.
A pegadinha desta questão está em inverter o sentido do fluxo de água: muitos candidatos marcam que os organismos "ganham água" por osmose, mas o correto é que eles perdem água, pois o ambiente salgado é hipertônico em relação ao seu citoplasma. A água sempre se move do meio hipotônico (menos concentrado) para o hipertônico (mais concentrado), e, nesse caso, o meio hipertônico é o exterior da célula do microrganismo.
NÃO CAIA NESSA!
A banca explora a confusão clássica entre os sentidos do fluxo osmótico. O candidato pode pensar que, por estar em um meio com muito sal, o organismo "ganha" algo. Mas a osmose não transporta solutos — ela transporta água, e a água sai da célula do microrganismo (meio interno menos concentrado) para o ambiente salgado (meio externo mais concentrado). Lembre-se: em osmose, a água vai sempre do meio hipotônico para o hipertônico, independentemente de qual seja o organismo.
1Sal cria meio hipertônico
2Água sai da célula (osmose)
3Desidratação do microrganismo
4Metabolismo e multiplicação inviabilizados
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Alternativa A — ❌ Incorreta
Afirma que os organismos ganham água por osmose. Isso está invertido: em um meio hipertônico (com alta concentração de sal), a água tende a sair da célula, não a entrar. O ganho de água por osmose ocorreria se o meio externo fosse hipotônico (menos concentrado que o citoplasma), o que não é o caso da salga.
Alternativa B — ✅ Correta ⟵ GABARITO
A salga cria um ambiente hipertônico, fazendo com que os microrganismos decompositores percam água por osmose. Esse processo de desidratação celular impede sua sobrevivência e multiplicação, retardando a deterioração da carne. É exatamente o que o enunciado descreve como "ambiente desfavorável".
Alternativa C — ❌ Incorreta
Afirma que os organismos perdem sais por osmose. A osmose é o transporte de água (solvente) através da membrana, não de sais (solutos). A passagem de sais pela membrana ocorre por outros mecanismos, como difusão simples ou transporte ativo, e não é o fenômeno responsável pela conservação por salga.
Alternativa D — ❌ Incorreta
Afirma que os organismos ganham sais por fagocitose. A fagocitose é um processo de endocitose pelo qual a célula engloba partículas sólidas grandes, formando vesículas. Não é o mecanismo envolvido na salga, e o ganho de sais não é o que causa a desidratação dos microrganismos.
Alternativa E — ❌ Incorreta
Afirma que os organismos ganham água por pinocitose. A pinocitose é um tipo de endocitose que engloba gotículas de líquido, mas não é o processo que ocorre na salga. Além disso, o fluxo de água é de saída da célula, não de entrada, devido à hipertonicidade do meio externo.
Gabarito: letra B — os microrganismos perdem água por osmose no ambiente hipertônico criado pelo sal.