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Questão de Nutrição — Boas Práticas de Fabricação — VUNESP 2023

NutriçãoBoas Práticas de Fabricação
Código
vu192247
Banca
VUNESP
Órgão
Pref SBC
Ano
2023
Cargo
TND ( )
Em relação aos cuidados que devem ser tomados em unidades de alimentação e nutrição a RDC no 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, afirma, corretamente, que
  1. Aé permitido o contato indireto entre alimentos crus e semi-preparados.
  2. Bquando as matérias-primas não forem utilizadas em sua totalidade, devem ser desprezadas.
  3. Co tratamento térmico dos alimentos deve garantir que todas as suas partes atinjam a temperatura de, no mínimo, 64 ºC (sessenta e quatro graus Celsius).
  4. Do descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 7 ºC (sete graus Celsius).
  5. Equando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes.
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GabaritoE — quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes.

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