Questão de Veterinária — Patologia Veterinária — VUNESP 2023
VeterináriaPatologia Veterinária
- Código
- vu197261
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Pref Sorocaba
- Ano
- 2023
- Cargo
- Zoot (Sorocaba)
A pasteurização e a esterilização são formas de tratamento térmico realizado em alimentos visando à redução da carga microbiana, favorecendo assim a sua conservação e manutenção das características desejáveis para alimentação. Sobre esses processos, é correto afirmar:
- Aa esterilização é um processo de usa calor úmido (vapor a 121 ºC) e é capaz de destruir todos os microrganismos patogênicos, sendo a única exceção as formas de vida esporuladas.
- Ba esterilização consiste na aplicação de calor seco a temperaturas acima de 180 ºC por 15 min, e ao final do processo todos os microrganismos presentes no alimento são destruídos.
- Co processo de pasteurização é realizado a temperaturas acima dos 90 ºC, mantendo o alimento sobre aquecimento por 5 a 10 min.
- Da pasteurização é um processo que pode ter duas finalidades, onde a primeira visa a destruição de microrganismos não esporulados causadores de doenças e a segunda tem como objetivo a destruição ou a redução do número de microrganismos deteriorantes.
- Eambas as formas de esterilização provocam redução da carga microbiana por induzir a oxidação dos componentes celulares bacterianos.