Questão de Biologia — Geral — VUNESP 2024

Enzimas digestivas e pH ótimo

Gabarito: letra B. A enzima X atua em pH neutro (próximo de 7), característico da boca, onde a amilase salivar (ptialina) hidrolisa o amido; a enzima Y atua em pH alcalino (acima de 7), típico do intestino delgado, onde enzimas pancreáticas como a DNase e a RNase hidrolisam ácidos nucleicos (DNA e RNA). A alternativa B é a única que associa corretamente local de secreção, substrato e pH ótimo.

As enzimas são proteínas que atuam como catalisadores biológicos, acelerando reações químicas sem se desgastarem. Cada enzima possui um pH ótimo — a faixa de acidez ou alcalinidade em que sua atividade é máxima. Fora dessa faixa, a enzima pode ter sua atividade reduzida ou até ser desnaturada, perdendo sua forma tridimensional e, consequentemente, sua função. O gráfico da questão mostra duas curvas: a enzima X tem pico de atividade em pH próximo de 7 (neutro), enquanto a enzima Y tem pico em pH alcalino (em torno de 8–9).

No sistema digestório humano, cada segmento apresenta um pH característico, determinado pelas secreções ali lançadas:

A amilase salivar é secretada pelas glândulas salivares na boca e inicia a digestão do amido, quebrando-o em maltose. Já as enzimas que digerem ácidos nucleicos — a DNase (desoxirribonuclease) e a RNase (ribonuclease) — são produzidas pelo pâncreas e lançadas no duodeno, onde atuam em pH alcalino, hidrolisando DNA e RNA em nucleotídeos.

A pegadinha da questão está em associar a enzima Y ao estômago ou ao fígado. O estômago tem pH ácido e a pepsina digere proteínas; o fígado produz a bile, que não contém enzimas e apenas emulsiona gorduras. Portanto, a enzima Y, que atua em pH alcalino, só pode ser de origem pancreática, atuando no intestino delgado. Guarde a tríade: local de secreção → pH do meio → substrato digerido. É exatamente essa correspondência que separa as alternativas.

Alternativa A — ❌ Incorreta

Afirma que a enzima X é secretada no duodeno e digere lipídios, e que a enzima Y é secretada no estômago e digere proteínas. Isso inverte completamente os dados do gráfico: a enzima X tem pH ótimo neutro (boca), não alcalino (duodeno); e a enzima Y tem pH ótimo alcalino (intestino), não ácido (estômago). A digestão de lipídios no duodeno é feita pela lipase pancreática, mas a enzima X não é a lipase — seu pH ótimo é neutro, não alcalino.

Alternativa B — ✅ Correta ⟵ GABARITO

A enzima X, com pH ótimo neutro, é a amilase salivar, secretada pelas glândulas salivares na boca, e hidrolisa o amido. A enzima Y, com pH ótimo alcalino, é uma enzima pancreática (como a DNase ou RNase), secretada por células do pâncreas, e hidrolisa ácidos nucleicos (DNA e RNA). A alternativa espelha exatamente os dados do gráfico e o conhecimento da fisiologia digestiva.

Alternativa C — ❌ Incorreta

Acerta ao dizer que a enzima X é secretada na boca e digere amido, mas erra ao afirmar que a enzima Y é secretada pelo fígado e digere lipídios. O fígado produz a bile, que não contém enzimas digestivas — ela apenas emulsiona gorduras, facilitando a ação da lipase pancreática. Além disso, a enzima Y tem pH ótimo alcalino, compatível com o intestino delgado, não com o fígado.

Alternativa D — ❌ Incorreta

Repete o erro da alternativa A: atribui à enzima X a secreção no duodeno e digestão de lipídios, e à enzima Y a secreção no estômago e digestão de amido. O estômago tem pH ácido e a pepsina digere proteínas, não amido; e a amilase salivar atua na boca, não no duodeno.

Alternativa E — ❌ Incorreta

Erra ao afirmar que a enzima X é secretada na boca e digere proteínas. Na boca, a amilase salivar digere amido, não proteínas. A digestão de proteínas na boca não ocorre; ela começa no estômago com a pepsina. A segunda parte (pâncreas – proteína) até poderia se referir à tripsina, mas a primeira parte já invalida a alternativa.

Gabarito: letra B