Ao arrumar o laboratório de sua orientadora, uma estudante do curso de nutrição encontrou um fragmento de tabela de informação nutricional sem nenhuma identificação a respeito de qual alimento estava sendo descrito. Avaliando os registros que estavam próximos à tabela, a aluna verificou que as informações poderiam corresponder a peito de frango, farinha de trigo, leite integral, batata frita ou leite de amêndoas, todos em sua composição pura – sem adição de novos ingredientes.
Informação nutricional - Porção de 200 mL
Valor energético
114 kcal
Carboidratos
9 g
Lactose
7 g
Proteínas
6 g
Gorduras Totais
6 g
Gorduras Saturadas
4 g
Gordura Trans
0 g
Colesterol
20 mg
Valor energético
0 g
A análise das informações presentes na tabela permite que seja identificado o alimento que melhor corresponde às informações nutricionais. Esse alimento é
Ao leite de amêndoas.
Ba farinha de trigo.
Ca batata frita.
Do leite integral.
Eo peito de frango.
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GabaritoD — o leite integral.
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Identificação de alimentos pela composição nutricional
Gabarito: letra D — leite integral. A tabela descreve um alimento líquido (porção de 200 mL) com presença simultânea de lactose, colesterol e gorduras saturadas, o que é característico de leite de origem animal — e o leite integral é o único entre as opções que reúne todos esses componentes em proporções compatíveis. O leite de amêndoas não contém lactose nem colesterol; a farinha de trigo e a batata frita são sólidos e não apresentam lactose; o peito de frango não é consumido em porção líquida de 200 mL e não contém lactose.
A questão exige o reconhecimento da composição nutricional típica de alimentos comuns. Para resolvê-la, é preciso analisar cada nutriente listado e verificar qual alimento, entre as cinco opções, apresenta aquele conjunto de características. O ponto central é a lactose — o açúcar do leite —, que só existe em alimentos de origem animal que contenham leite. Isso já elimina o leite de amêndoas (bebida vegetal), a farinha de trigo e a batata frita (alimentos vegetais). Restam o leite integral e o peito de frango. O peito de frango, porém, é um alimento sólido, rico em proteínas e praticamente isento de carboidratos e lactose, além de não ser consumido em porção de 200 mL. O leite integral, por sua vez, é um líquido consumido em porções de 200 mL, contém lactose, proteínas, gorduras (incluindo saturadas) e colesterol — exatamente o perfil da tabela.
Vamos analisar cada nutriente para confirmar:
Lactose (7 g): açúcar exclusivo do leite de mamíferos. Presente no leite integral; ausente em leite de amêndoas, farinha de trigo, batata frita e peito de frango.
Colesterol (20 mg): lipídio de origem animal. Presente no leite integral e no peito de frango; ausente nos vegetais.
Gorduras saturadas (4 g): presentes no leite integral (gordura do leite é rica em saturadas) e em menor quantidade no peito de frango.
Proteínas (6 g): presentes no leite integral e no peito de frango, mas o peito tem muito mais (cerca de 22 g por 100 g).
Carboidratos (9 g): no leite integral, vêm principalmente da lactose; no peito de frango, praticamente ausentes.
Porção de 200 mL: líquido — elimina farinha de trigo e batata frita (sólidos) e peito de frango (sólido).
A combinação de lactose + colesterol + porção líquida aponta inequivocamente para o leite integral.
Marcadores nutricionais: Lactose (7 g) (Só em leite de mamífero, Ausente em vegetais); Colesterol (20 mg) (Origem animal, Ausente em vegetais); Porção líquida (200 mL) (Leite integral, Sólidos (farinha, batata, frango))
Alternativa A — ❌ Incorreta
O leite de amêndoas é uma bebida vegetal, portanto não contém lactose (açúcar do leite) nem colesterol (lipídio de origem animal). A tabela apresenta 7 g de lactose e 20 mg de colesterol, o que descarta essa opção. Além disso, o leite de amêndoas tem baixo teor de proteínas e gorduras saturadas em comparação ao leite integral.
Alternativa B — ❌ Incorreta
A farinha de trigo é um alimento sólido (não seria consumido em porção de 200 mL) e de origem vegetal, portanto não contém lactose nem colesterol. Sua composição é predominantemente de carboidratos complexos (amido), com baixíssimo teor de proteínas e gorduras. A tabela mostra 7 g de lactose e 20 mg de colesterol, incompatíveis com farinha de trigo.
Alternativa C — ❌ Incorreta
A batata frita é um alimento sólido, de origem vegetal, sem lactose e sem colesterol (a menos que frita em gordura animal, mas o enunciado diz composição pura). Além disso, a batata frita tem alto teor de carboidratos e gorduras, mas não apresenta lactose. A porção de 200 mL também não se aplica a um alimento sólido.
Alternativa D — ✅ Correta ⟵ GABARITO
O leite integral é um líquido consumido em porções de 200 mL, de origem animal, e contém lactose (7 g), colesterol (20 mg), gorduras saturadas (4 g), proteínas (6 g) e carboidratos (9 g) — exatamente o perfil da tabela. A presença simultânea de lactose e colesterol é a assinatura do leite de origem animal, e o leite integral é o único entre as opções que reúne todos esses componentes.
Alternativa E — ❌ Incorreta
O peito de frango é um alimento sólido, rico em proteínas (cerca de 22 g por 100 g) e praticamente isento de carboidratos e lactose. A tabela mostra 9 g de carboidratos e 7 g de lactose, incompatíveis com peito de frango. Além disso, não é consumido em porção líquida de 200 mL.
NÃO CAIA NESSA!
A banca explora a confusão entre alimentos de origem animal e vegetal. O candidato pode pensar que o peito de frango é a resposta por ser rico em proteínas, mas a presença de lactose é o diferencial: ela só existe no leite. O leite de amêndoas, apesar do nome, é vegetal e não contém lactose. Fique atento: lactose = leite de mamífero.
PEGA ESSA DICA!
Para identificar alimentos por tabela nutricional, use a lactose como marcador de leite de origem animal e o colesterol como marcador de origem animal em geral. Alimentos vegetais (farinha, batata, leite de amêndoas) não têm lactose nem colesterol. Essa distinção resolve a maioria das questões de composição nutricional.