Questão de Nutrição — Boas Práticas de Fabricação — VUNESP 2024
NutriçãoBoas Práticas de Fabricação
- Código
- vu209605
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Pref Peruíbe
- Ano
- 2024
- Cargo
- Nutri ( )
Um restaurante que tem serviço do tipo bufê, irá oferecer a preparação “Lasanha à bolonhesa”, na bancada quente de distribuição. Em relação ao recebimento das matérias-primas, pré-preparo, preparo, distribuição e armazenamento desta preparação, está em consonância com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013:
- Ano item recebimento, o queijo tipo muçarela não poderá ser recebido, se estiver em uma temperatura entre 4 e 10 ºC.
- Bno item pré-preparo, o descongelamento da carne moída deve ser realizado sob refrigeração, em uma temperatura inferior a 10 ºC.
- Cno item preparo, a preparação deve atingir, no mínimo, 64 ºC no seu centro geométrico.
- Dno item distribuição, esta preparação poderá ficar exposta por, no máximo, 4 horas.
- Eno item armazenamento, caso haja sobras, esta preparação poderá permanecer refrigerada por até 2 dias, se a temperatura for de, no máximo, 4 ºC.