Questão de Nutrição — Pré-Preparo e Preparo dos Alimentos — VUNESP 2025
NutriçãoPré-Preparo e Preparo dos Alimentos
- Código
- vu221436
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- HCFAMEMA
- Ano
- 2025
- Cargo
- Ag TAS (HC-FAMEMA)
Em relação aos indicadores utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que
- Ao indicador de parte comestível é obtido dividindo-se o peso líquido pelo peso bruto do alimento.
- Bo indicador de reidratação é utilizado normalmente para cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho.
- Co indicador de conversão é obtido dividindo-se o peso do alimento cru pelo peso do alimento cozido.
- Do fator de correção permite a avaliação do ganho de peso da preparação após cocção.
- Eo fator de correção avalia perdas de nutrientes durante processamentos térmicos intensos, como cocção em forno.