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Questão de Nutrição — Segurança Alimentar — VUNESP 2025

NutriçãoSegurança Alimentar
Código
vu221481
Banca
VUNESP
Órgão
UNICAMP
Ano
2025
Cargo
Tec SS ( )
Em uma inspeção sanitária em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o fiscal solicita os registros relacionados ao controle de tempo e temperatura de preparações prontas. O responsável técnico informa que arquiva tais documentos por 15 dias após o preparo, justificando que não há prazo específico determinado pela legislação. Com base na RDC no 216/2004, assinale a alternativa correta quanto ao prazo mínimo de arquivamento desses registros.
  1. AOs registros devem ser mantidos por no mínimo 30 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos, conforme exigido pela norma.
  2. BO prazo de arquivamento é de 60 dias, contados a partir da data de validade dos alimentos.
  3. CA legislação exige que os registros sejam arquivados por no mínimo 1 ano, como parte do programa de rastreabilidade.
  4. DNão há obrigatoriedade de arquivamento de registros em serviços de alimentação, apenas em indústrias.
  5. EO prazo de 30 dias para arquivamento se aplica apenas aos registros de higienização de equipamentos, não aos de alimentos preparados.
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GabaritoA — Os registros devem ser mantidos por no mínimo 30 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos, conforme exigido pela norma.

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