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Questão de Veterinária — Patologia Veterinária — VUNESP 2025

VeterináriaPatologia Veterinária
Código
vu223204
Banca
VUNESP
Órgão
EsFCEx
Ano
2025
Cargo
CFO/QC ( )

Um médico veterinário está avaliando medidas de controle para Listeria monocytogenes em um laticínio. Considerando as características da bactéria, assinale a alternativa que está correta no que se refere a prevenir a contaminação e a multiplicação da bactéria em queijos maturados.

  1. AUtilizar altas concentrações de nitrito durante o processamento, pois a bactéria é altamente sensível a esse conservante.
  2. BArmazenar o queijo em temperatura ambiente é seguro, desde que o leite tenha sido pasteurizado durante a fabricação.
  3. CManter o produto em refrigeração abaixo de 3 ºC e garantir que o pH seja igual ou inferior a 4,4 e a atividade de água ≤ 0,92, pois a bactéria não se multiplica nessas condições.
  4. DO congelamento profilático do queijo é a forma mais segura de eliminar as formas vegetativas da bactéria.
  5. EPriorizar a limpeza com água não clorada, já que a bactéria é facilmente removida por lavagem, mesmo sem desinfetantes.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — Manter o produto em refrigeração abaixo de 3 ºC e garantir que o pH seja igual ou inferior a 4,4 e a atividade de água ≤ 0,92, pois a bactéria não se multiplica nessas condições.

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