Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CESPE / CEBRASPE 2021
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- ce129439
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- SESAU-AL
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Cinco consumidores almoçaram em um serviço de alimentação e, passadas entre 2,5 horas e 4 horas, apresentaram náuseas e diarreia, sem febre. Por esse motivo, eles denunciaram o estabelecimento, que foi fiscalizado pela vigilância sanitária e autuado por apresentar as seguintes irregularidades:• arroz, carne e maionese prontos para o consumo expostos à temperatura ambiente de 30 graus Celsius;• ausência de sanitizante para higienização de frutas e hortaliças; • uso de luvas descartáveis para manipular tanto saneantes quanto chapas quentes;• reutilização de óleo de fritura, que estava armazenado de forma inadequada;• ausência de telas milimétricas nas aberturas para o exterior, luminárias não protegidas contra explosão, frestas nas paredes e pisos;• falta de capacitação dos manipuladores dos alimentos.Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.Os sintomas descritos e as condições irregulares dos alimentos mencionados indicam que a infecção que acometeu os consumidores foi ocasionada por salmonela.
- CCerto
- EErrado