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Questão de Enologia — Geral — CESPE / CEBRASPE 2025

EnologiaGeral
Código
ce199541
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
EMBRAPA
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Enologia
A respeito de compostos químicos associados a propriedades sensoriais de vinhos, julgue o item a seguir.A percepção sobre taninos pode evoluir com o envelhecimento do vinho, pois a polimerização e a interação com outras moléculas, como antocianinas e polissacarídeos, podem suavizar a adstringência ao longo do tempo, processo que pode resultar em uma textura mais arredondada e menos agressiva que torna o vinho mais equilibrado sensorialmente.
  1. CCerto
  2. EErrado
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