Questões de Enologia

De acordo com as normas internacionais da OIV, qual abordagem deve ser adotada pelas vinícolas para garantir a conformidade do uso de aditivos enológicos?

Na elaboração de harmonizações sofisticadas, a técnica conhecida como “espelhamento sensorial” consiste em:

Em análises sensoriais avançadas de harmonização enogastronômica, qual dos fatores abaixo exerce impacto mais direto na modulação da percepção retronasal e na sinergia tátil-gustativa entre vinho e alimento, sobretudo em preparações ricas e…

Durante a vinificação, as interações microbianas desempenham papel crucial na definição do perfil sensorial e da estabilidade do vinho. Entre os mecanismos de competição interespécies, qual é um exemplo clássico de antagonismo metabólico co…

Em tanques de inox mal higienizados, é comum a formação de biofilmes. Qual é o risco microbiológico principal associado aos biofilmes na vinificação?

Durante uma avaliação sensorial técnica de espumantes conduzida segundo os critérios da OIV, diversos atributos visuais da espuma e do perlage são analisados. Considerando a complexa interação entre composição coloidal, condução da segunda…

Na produção de brandy de qualidade superior, a destilação descontínua (em alambique de cobre) é muitas vezes preferida à destilação contínua em coluna, porque ela

O envelhecimento sur lies de espumantes pelo método tradicional pode modificar substancialmente a qualidade da espuma. O efeito mais relevante nesse sentido está relacionado ao(à)

No método tradicional de elaboração de espumantes, a cinética de liberação de CO₂ é influenciada por diversos fatores. Qual das condições abaixo contribui diretamente para a retenção de CO₂ dissolvido no vinho durante o processo de segunda…

No envelhecimento de vinhos tranquilos em barricas de carvalho, a extração de compostos da madeira influencia não apenas o perfil sensorial, mas também a estabilidade oxidativa. Assinale a alternativa mais precisa em relação a esse fenômeno…

Uma vinícola realizou a análise de maturação tecnológica de amostra de uva Cabernet Sauvignon, destinadas à elaboração de um vinho fino tinto seco. Considerando os critérios utilizados para a determinação do ponto ideal de colheita, assinal…

Durante a fermentação alcoólica de um vinho tinto, o enólogo observa rápida produção de compostos sulfurados voláteis, apesar da presença adequada de nutrientes no mosto. Qual é a hipótese mais consistente com esse fenômeno, considerando o…

A oxidação dos compostos fenólicos na elaboração de vinhos brancos pode ser minimizada por:

Um mosto com 230 g/L de açúcares fermentescíveis é processado com rendimento de 68% e fermentado completamente com leveduras que expressam baixa produção secundária de glicerol. Considerando o fator de conversão clássico (17 g açúcar → 1% v…

A aplicação de enzimas no processo de vinificação representa uma importante ferramenta biotecnológica na indústria enológica, contribuindo para a clarificação do mosto, liberação de compostos aromáticos, aumento de rendimento e melhora das…

Analise o trecho abaixo do poema “A fonte de sangue”, de Charles Baudelaire, que fala sobre as relações amorosas e o vinho: “Tenho a impressão de que meu sangue em onda escorre, Rítmico soluçar de nascente que morre. Ouço-o bem a escorrer n…

Julgue o item que se segue, referente às etapas do processo de vinificação. O teor de resveratrol em vinhos tintos é diretamente influenciado pela duração da maceração.

Julgue o item que se segue, referente às etapas do processo de vinificação. A descuba é o processo de separar o vinho das borras finas após a fermentação malolática, a fim de clarificar o produto final.

Julgue o item que se segue, referente às etapas do processo de vinificação. A prensagem das uvas na vinificação em branco ocorre antes da fermentação, enquanto, na vinificação em tinto, é realizada após a maceração e fermentação.

Julgue o item que se segue, referente às etapas do processo de vinificação. A correção de açúcar, ou chaptalização, é permitida pela legislação brasileira, e pode aumentar o teor alcoólico do vinho em até 5 °GL.